Die Bremer Firma REISHUNGER bietet sortenreinen Reis mit Herkunftsbezeichnung an:
Marketing Gimmick oder wirklicher Qualitätsunterschied ??
Als Hobbykoch versuchte ich zwei Milchreisprodukte objektiv zu vergleichen:
[1] Arborio Bio-Reis aus dem Piemont, Italien von Reishunger
[2] Milchreis Rundkorn von Oryza, ein Produkt aus dem Supermarkt
Optische Sichtung:
[1] Hellweißes, gleichmäßiges Mittelkorn mit kräftigem Körper
[2] Weißes sehr kleines Rundkorn gemischt mit wenig Bruchreis
Rezept für sensorischen Vergleich:
- 100g Reis des Produktes [1] oder [2]
- 500g frische Milch, später wird weitere Milch hinzugefügt bis zur Sättigung
- ein Streifen Joghurtbutter
- Stück einer Zimtstange im Mörser zu Pulver zerrieben
- Stück einer Vanillestange, aufgeschnitten und geviertelt
- eine Prise Meersalz aus der Salzmühle von Secoveljske Soline, Piran, Slowenien
- Weißer Rohrzucker Sirup "Sucre de Canne liquide" von Saint James, Martinique, Frankreich
Kochvorschrift:
- Milch in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis hinzufügen, unter Hitze quellen lassen
- nach 30min die Zutaten der Reihe nach hinzufügen (zuletzt den Rohrzuckersirup)
- weitere warme Milch hinzufügen bis der Reis gesättigt ist
Sensorischer Vergleich:
[1] Sehr cremige, sahnige Konsistenz mit weichen, großen Reiskörnern (kein zerkochter Brei)
[2] Ungleichmäßige, cremige Konsistenz mit Klümpchen
(Klümpchen -> Resultat der unterschiedlich gequollenen Reiskörner)
Testergebnis:
Der eindeutige, konkurrenzlose Geschmackssieger ist der Arborio Reis [1] : Sahnig weich, aromatisch, einfach lecker !!
Rezept Varianten:
- Französische Fassbutter, traditionell im Holzfass weiterverarbeitet
- Brauner Rohrzucker Sirup "Sirop de Canne Bio" von Neisson, Martinique, Frankreich
- Französischer Erdbeersirup von Monin (herrlich rosarote Farbe -> für Kinder)
Literatur:
Den Namen nicht verdient" Der große Milchreis-Test , 20 Supermarkt-Sorten im Experten-Check
(Online-Artikel der Bild, unter der Rubrik "Ratgeber & Verbrauchertips")
Jedem interessierten Leser der Milchreishunger bekommen hat, wünsche ich GUTEN APPETIT !!
Reis
