Vegane Backwaren erfreuen sich wachsender Beliebtheit und erobern die Regale von Bäckereien und Supermärkten. Doch was genau unterscheidet sie von vegetarischen Backwaren?
Vegetarische Backwaren:
Vegetarische Backwaren enthalten keine tierischen Produkte wie Fleisch, aber können Milchprodukte, Eier und Honig enthalten. Dazu gehören beispielsweise
Brot und Brötchen: Viele Brotsorten, wie Roggenbrot oder Sauerteigbrot, sind vegetarisch.
Kuchen und Torten: Vegetarische Kuchen und Torten werden oft mit Butter, Milch und Eiern gebacken.
Feingebäck: Croissants, Muffins und andere Feingebäckspezialitäten können vegetarisch sein, enthalten aber häufig Milchprodukte und Eier.
Vegane Backwaren:
Vegane Backwaren hingegen verwenden keine tierischen Produkte in irgendeiner Form. Das bedeutet, dass sie frei von Milch, Eiern, Honig und sogar Gelatine sind.
Der Verzicht auf tierische Produkte stellt Bäcker vor Herausforderungen, da diese oft wichtige Funktionen in Backwaren übernehmen.
Eier binden den Teig und sorgen für Volumen. In veganen Rezepten werden sie durch pflanzliche Alternativen wie Leinsamen, Chiasamen oder Apfelmus ersetzt. Milch befeuchtet den Teig und verleiht ihm Geschmack. Vegane Milchalternativen wie Soja-, Hafer- oder Mandelmilch sind hier die Lösung. Butter macht Backwaren mürbe und saftig. Vegane Butter auf Basis von Pflanzenölen wie Kokosöl oder Sheabutter ist eine gute Alternative.
Trotz dieser Herausforderungen müssen vegane Backwaren keineswegs geschmacklich zurückstecken. Moderne Rezepte und innovative Zutaten ermöglichen es Bäckern, köstliche und vielfältige vegane Brote, Kuchen, Torten und Feingebäck zu kreieren.
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