Pferdebohnen, auch bekannt als Saubohnen oder Dicke Bohnen, sind eine unterschätzte Hülsenfrucht, die in der veganen Ernährung eine wichtige Rolle spielen kann. Sie sind nicht nur eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Vitamin B6.
Mit ca. 8 Gramm Protein pro 100 Gramm gekochter Bohnen sind Pferdebohnen eine ausgezeichnete Proteinquelle für Veganer. Das enthaltene Eiweiß ist zudem reich an essentiellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann.
Pferdebohnen sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen, das Sättigungsgefühl fördern und den Blutzuckerspiegel regulieren können.
Pferdebohnen sind eine gute Quelle für pflanzliches Eisen, das vom Körper allerdings nicht so gut aufgenommen wird wie tierisches Eisen. Die Aufnahme von Vitamin C kann die Eisenaufnahme verbessern.
Pferdebohnen enthalten Magnesium, Eisen, Vitamin B6 und essentielle Aminosäuren.
Pferdebohnen sind vielseitig einsetzbar und können in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie eignen sich hervorragend für Eintöpfe, Suppen, Salate, Aufläufe und Pürees.
Pferdebohnen sind eine nahrhafte und vielseitige Zutat, die die vegane Ernährung aufwerten kann. Mit ihrer Vielzahl an Nährstoffen und ihrem köstlichen Geschmack sind sie eine Bereicherung für jeden Speiseplan.
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